زيت الزيتون لكل شيء؟ ليس بهذه السرعة – ما الأمر لاستخدام زيت الطهي بدلاً من

زيت الطهي هو واحد من أكثر المكونات تنوعا في أي مطبخ ، ولكن ليس كل الزيوت على قدم المساواة. على الرغم من أنه من الإغراء الوصول إلى زيت الزيتون في كل مرة ، فإن الحقيقة هي أن الزيوت المختلفة تعمل بشكل جيد في مواقف مختلفة ، وسوء الاستخدام يمكن أن يصنع الطبق أو كسره.

زيت الزيتون ، على سبيل المثال ، يضيف إلى خلع الملابس والغزل وكذلك المعدات يزيد أيضًا من العمق والعمق بروتين و الخضار. لكن نقطة دخانها أقل من الزيوت الأخرى ، مما يجعله طهيًا سيئًا للطبخ الساخن ، مثل القلي أو الحرق. إذا كنت قد رأيت ذوقًا محترقًا أو مريرًا عند الطهي في درجات حرارة عالية ، فقد يكون الزيت مسؤولاً. الوجه ، يمكن للزيوت المحايدة مثل الكانولا وإوكادو وكادن العنب التعامل مع المزيد من الحرارة وتوفير نتائج نظيفة ونظيفة.

الأمر ليس فقط عن درجة الحرارة. أفضل من بعض الخبز النفطي مناسبة بشكل أفضل ، في حين يتم استخدام النكهات أو القوام أو الفوائد الغذائية الأخرى. وإذا كنت في حيرة من أمرك عدة أنواع من زيت الزيتون على الرف – البكر ، العذراء ، أفضل – فأنت لست وحدك. تحدثنا إلى محترفين نقيين تستخدمهم الزيوت ، ومتى نستخدمها وكيفية الحصول على أفضل النتائج في كل مرة تدخل فيها إلى المطبخ.

سواء كنت تصنع الطعام أو الخبز أو مجرد رش شيء على السلطة ، فإن معرفة الزيت المناسب لهذا الوظيفة يمكن أن يجعل طعامك عالياً ويحسن طعامك.

أكثر الزيت شيوعا والاستخدام

أنا ، قاد المالك قل كيف تأكل في مدينة الجمهورية الإيطالية ، لا يوجد غريب في تعليم الطهي. بالإضافة إلى خدمة تصنيف قوية مثيرة للإعجاب للطبق الإيطالي فيها اليومية الشهيرة ، تستضيف Parathi أيضًا حلقات دراسية ، وتذوق المكونات والمكونات المحلية.

إلى جانب ملف النكهة ، يدعي Parati أن الجانب الوحيد الأكثر أهمية في الزيت ، على الأقل عند استخدامه للطهي ، هو نقطة الدخان. تشير نقطة دخان عالية إلى أن المنتج يمكنه تحمل درجات حرارة عالية قبل بدء البداية – تقدر ذلك – الدخان والكسر.

من المهم أن تضع في اعتبارك البروتينات مثل اللحوم الحمراء ، والتي قد تتطلب المزيد من الحرارة والمزيد من الوقت للكسر من الألياف الخارجية الضيقة والمزيد من الألياف. ومع ذلك ، إذا كان الزيت هو بحث مثالي و/أو تزييت الأزمات ، فأنت لا تريد القضاء عليه بالكامل قبل العمل (أو تمام ماذا ، إذا كانت هذه هي أولويتك).

فيما يلي قائمة بأكثر الزيوت شيوعًا المستخدمة في الطهي ، والتي يتم توفيرها بالتفصيل بواسطة Paratide (زيت الزيتون ، الذي يحصل على جزء بعد القفز).

الكانولا أو الخضار

الأفضل لـ: الطبخ والخبز والقلي

“يتمتع الزيت النباتي بطعم محايد وحسد ونقطة دخان عالية ، مما يجعله مثاليًا للطهي ، المقلاة ، والطبخ ذو درجة الحرارة العالية.” هذه الزيوت مثالية أيضًا لها الحديد الزهر الخاص بك هو طهي cokware.

زيت السمسم

الأفضل لـ: خصم

“ومن المعروف عن ذوقه القوي والمجوز – خاصة عند الخبز المحمص – من الرائع إنهاء الأطباق لإضافة العمق والرائحة ، والتي تستخدم عادة في الأطعمة الآسيوية. “

الكاكاو

الأفضل لـ: الطبخ والخبز

“بذوقه المحدد ، الحلو والاستوائي ، فإنه يحتوي على نقطة دخان متوسطة ، وهي مناسبة للطبخ والإزالة ، وخاصة في الأطباق الحلوة أو الآسيوية. “

زيت أووكادو

الأفضل لـ: الطبخ والخبز والقلي

“لذيذ و Butterie في الذوق ، ويحتوي على أعلى نقاط من الدخان ، مما يجعله مثاليًا مثاليًا لطهي الطبخ الساخن أو المقلاة.

عباد الشمس أو زيت الزعفران

الأفضل لـ: الطبخ والقلي

“إنه ذو طعم محايد ونقطة دخان عالية ، مما يجعله طهيًا مرتفعًا في درجة الحرارة والقتل مناسبة. “

زيت الزيتون: دليل

الأكثر شعبية ومعرفة العلم ، يمكن معاملة زيت الزيتون كثيرا كلاسيكي مع تنوع الفواكه والتراسات والمناخ والأزواج.

نيوزيلندا جروس من allpress الزيتون يقدم الضيوف تذوق طعم كل زجاجة ويقدرون الفروق الدقيقة في الجزيرة. ويشمل أيضًا مزيجًا من زيت الزيتون ، معظمه مثل الكحول ، والذي يمكن أن يزيد من النكهات أو تغضبها لإنتاج أي شيء في السوق.

يقول Erin Butterworth “مثل النبيذ المختلط أو الكوفيس ، تم تصميم مجموعات زيت الزيتون لتقديم توازن من النكهات والأختام” ، التي تراقب أحداث العلامة التجارية والتسويق. “إن خلط أنواع مختلفة من الزيتون يتيح لنا إنتاج زيوت معقدة ، مع تذوق ، من الفاكهة والعشب إلى الفلفل وجوز.”

وأضاف: “هذه القدرة تجعلها مثالية لأنواع مختلفة من التطبيقات الخالصة ، مثل الرذاذ على السلطات ، والتخلص من الأواني أو زيادة المعدات المخبوزة. يضمن فن المزج أن كل زجاجة تقدم ملف تعريف دائم وممتع ، لتعزيز المطبخ وصنع المطبخ.”

أنواع زيت الزيتون

زيت الزيتون البكر الممتاز هو جودة ذهبية ، ولكن ، اعتمادًا على متطلبات الطهي ، فهو أكثر اختلافات واعتبارات بأسعار معقولة.

نكهة ملف تعريف زيت الزيتون

الثمار: “الكلاسيكية الهشة التي يحبها الجميع. على نحو سلس ومتوازن ، فإنه يعطي أي صعد سريع.” من الأفضل استخدام هذه الزيوت على السلطات والخضروات الطازجة

بندق: “كريمي وجوز مع الانتهاء السلس. كنت ترغب في كل ثروتك – مثل الزبدة ، ولكن أفضل.

الفلفل: “مع قطع شديد وخطير. إنه زيت جريء يجعل وجوده مشهورًا.” جرب زيت الفلفل لإغراق الخبز أو القضاء على الخضار المطبوخة واللحوم.

ماذا تجد عند شراء زيت الزيتون

على الرغم من أن معظم السوق الضخمة ستقوم بأداء زيت الزيتون ، إلا أنها لا توفر دائمًا تجربة تذوق أو طهي غير عادية. بدلاً من ذلك ، تنصح Butterworth المشترين بالاحتفال بالميزات الأربع لأنهم يتجولون في متجر البقالة أو متجر Gurmet Food.

• ينعش: “فكر في زيت الزيتون كعصير فواكه – عندما يكون من الأفضل ، ابحث عن حصاد أو” مضغوط “في تاريخ زجاجة محدد.
• الأحماض الدهنية الحرة (FFA): “كشفت علامة FFA عن مدى تعامل مع الزيتون – Hervist وأقل. وفقًا للمعايير الدولية ، يجب أن يكون زيت الزيتون البكر الإضافي أقل من 0.8 في المائة.
• ذوق: “يختلف ذوق الجميع ، لذلك لا يمكن أن يكون الزيت المثالي لشخص واحد متوافقًا مع الآخر. – يساعدك أخذ العينات في المتجر (من خلال تذوق أو زجاجات صغيرة) على اكتشاف ما إذا كنت تفضل مزيجًا جريئًا أو فلفلًا أو ناعمًا ومثمرًا.
• جودة التغليف: “يجب بيع زيوت عالية الجودة في الحاويات الزجاجية أو القصدير أو الغامضة لمنع التعرض للضوء ، مما يقلل من النكهات ومضادات الأكسدة. كن حذرًا مع زجاجات بلاستيكية واضحة أو حاويات كبيرة كبيرة حتى تمر بسرعة كبيرة.”

اقرأ المزيد: المخزن الرئيسي وغيرها من الأطعمة التي تزداد أسرع مما تعتقد

الاستخدام الإبداعي لزيت الزيتون

استخدام زيت الزيتون ليس خاصًا للطهي والخبز والغمولة. الطاهي التنفيذي لشركة Micul Morndi ، بحيرة Como فندق جراند فيكتوريا، تسميها العلامة التجارية المفضلة لدى لينو الشخصية الرئيسية لطعامها. يربط الوعاء بأكمله حول مجموعة واسعة من ملفات تعريف الذوق.

“في مطبخنا ، نستخدم ونختبر مزيج زيت الزيتون الجمركي لإبداعات القائمة الموسمية الجديدة ، والتي تعد مثالية لتحقيق توازن محدد بين التدخين والذوق والهيكل.”

تشمل بعض المستحضرات المفضلة لدى الطهاة:

زيت الزيتون الزيتون لـ C bass Savvic: يقول: “تم إنشاء هذا الزيت باستخدام تقنية استخراج البرد التي تحافظ على نقاءها وجمالها”. “تومض أوراق الكزبرة الطازجة في الماء الدافئ لبضع ثوان ، ثم تبرد في الماء الجليدي لرسمها. بمجرد الضغط عليها ، تتحد الأوراق مع مزيج من زيت عباد الشمس (لحياده) وخليط زيت الزيتون.”

حلوة الشوكولاتة الداكنة: “نضيف حلوى شوكولاتة داكنة مع التين وملح صب بزيت الزيتون البكر الممتاز مع حبة تونكا. إنه يجلب رائحة بلسمية دافئة وعلى العكس ، مفاجأة الحنك”.

رافيولو: “في رافيولو مليء بالصرخ والليمون ، يزيد زيت البرغموت – المصنوع من Zees – من نضارة الليمون دون الاعتماد على الحموضة العدوانية.”